Настоящие грузинские хинкали

Рецепт настоящих грузинских хинкали.

Ну, казалось бы — просто большой пельмень, самое то для ленивой хозяйки. Ан ведь нет, пельмени — это вкусно, а хинкали — это песня…

Но отступим от романтики, на самом деле по сути они одно и то же — фарш в тесте, разница только в размерах и небольших нюансах. Начнем.

Самое важное и главное отличие — лепка.

Пельменно-хинкальное тесто умеет делать любая хозяйка, там нет ничего сложного — яйца, соль вода, мука. На 150-200 гр. воды понадобится около 0.5 кг муки. 

В этом рецепте рассмотрим рецепт наиболее популярного вида — калакури (городские). Именно их вам принесут в ресторане, если вы не уточните, какие именно хинкали вы хотите.

Для фарша можно взять говядину, телятину или смешать наполовину со свининой. Если мясо нежирное, можно добавить сало. 

Итак:

• Вилкой слегка взбиваем яйца до однородного состояния, добавляем соль, воду и, наконец, постепенно муку. Вымешиваем долго, минут 20, присыпая стол мукой, добиваемся крутости, однородности и упругости.Можно (и даже лучше!) обойтись без яиц, главное, чтобы тесто было достаточно крутое и не рвалось. Для этого его надо долго месить — с полчаса минимум. Затем тесту надо дать “отдохнуть” 10-20 минут, вымесить еще раз и опять оставить отстояться. Про тесто на этом все.
• Фарш нужно хорошенько вымешать и щедро разбавить водой. Насколько щедро? Добавляйте воду постепенно в процессе вымешивания до тех пор, пока воткнутая в фарш столовая ложка не сможет удержаться стоя, начнет падать. Фаршу тоже надо дать настояться минут 15-20, вымесить снова и можно начинать лепить.Вот с фаршем немного сложнее. Все дело в том, что чуть ли не на каждый регион Грузии приходится свой особенный (сказано с гордостью!) нюанс. Где-то допустима только свинина, где-то характерно смешивать с говядиной, где-то любят баранину. Есть варианты для противников мяса — сыр, творог, картофельное пюре.Кстати, с фаршем не так все однозначно: высоко в горах его не мололи в мясорубках, его резали на мельчайшие кусочки и по сей день так делают. Но! теперь это не отставание от цивилизации, это — особенность региона.
• В старину считалось, что в идеальном хинкали должно быть 19 складок, однако, сегодня это правило вряд ли кто соблюдает. Итак, раскатываем тесто кружочками толщиной в 2-3 мм. Из-за того, что фарш жидкий, лепить на столе не получится. Помещаем кружок теста в слегка согнутую ладонь или в пиалу, в середину кладем пару ложек фарша и слепляем края складками, для верности кончик можно скрутить и лишнее тесто оторвать.
• Кидаем готовые хинкали в кипящую соленую воду хвостиками вниз. Обязательно время от времени помешивать, чтобы они не прилипли друг к другу и ко дну. Варить 3-4 минуты после того, как хинкали всплыли на поверхность. Подавать, посыпав черным перцем, больше ничего к ним добавлять в Грузии не принято.
• Напоследок хочется сказать, что хинкали — это очень некультурное блюдо. Ни в коем случае нельзя использовать никакие столовые приборы. Хинкали надо взять двумя руками по бокам, надкусить тесто и в первую очередь выпить сок. Хвостики выкидываются. Приятного аппетита!

Приятного аппетита! Понравился рецепт? Жмите 5 звезд и делитесь с друзьями в соцсетях! Уже готовили такое блюдо? Поделитесь впечатлениями в комментариях!