Плов узбекский классический

Рецепт классического узбекского плова.

Этот рецепт для приготовления плова на костре, но допускается и приготовление в домашних условиях. Придерживаясь его, внимательно следуя всем инструкциям — вы получите правильно приготовленный узбекский плов, а не рисовую кашу с мясом и характерным для плова запахом специй.

В этом рецепте мы расскажем вам, как правильно приготовить вкусный, сытный и ароматный плов.

• Морковь почистить и нарезать крупной соломкой. Лук почистить, нарезать тонкими кольцами (или полукольцами), прозрачными 1-1,5 мм толщиной. Мясо нарезать крупными кусками. Жир (курдюк) нарезать небольшими кубиками.
• Ставим казан на огонь, хорошо его разогреваем. Кладем в него кусочки курдюка, вытапливаем жир. Когда весь жир вытопился, шкварки нужно извлечь из казана.
• Добавляем в казан растительное масло, как следует прокаливаем. Высыпаем туда лук. Постоянно перемешиваем лук, чтобы не сгорел. Как только лук начал становиться золотистым — высыпаем к нему мясо и жарим его до полуготовности, все время помешивая.
• Следующим этапом добавляем к мясу морковку и хорошо все перемешиваем. Жарить перемешивая до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Теперь наливаем в казан кипяток — вода должна скрыть все продукты — это будет зирвак (если по-русски — соус для плова). Процесс его приготовления занимает 40-50 минут.
• В то время, пока готовится зирвак — тщательно промываем рис.
• Подготавливаем чеснок — его нужно очистить от верхней шелухи, но не разбираем головки на зубчики, они должны оставаться целыми.
• Прошло 45 минут — нужно добавить в зирвак чеснок (прямо целый), барбарис, зиру и соль. Солим и пробуем, вода должна быть немного пересоленной на вкус (рис забирает много соли). Но не переусердствуйте. Содержимое казана хорошо перемешиваем и варим еще 15-20 минут.
• Добавляем в зирвак рис и тщательно разравниваем его шумовкой. Рис не перемешиваем с остальным содержимым!
• Увеличиваем огонь, вода должна сильно кипеть. Когда рис начнет увеличиваться, отодвигаем его от стенок к центру, а любым подходящим подручным предметом проделываем в нем вертикальные узкие ямки, чтобы вода быстрее выпаривалась.
• Как только рис стал выше воды, делаем огонь очень маленьким, рис ровняем по поверхности шумовкой и закрываем крышку.
• Засекаем 25 минут, после чего перемешиваем плов снизу вверх, попутно доставая из его недр чеснок. Выкладываем плов на большое общее блюдо, сверху кладем чеснок.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Жмите 5 звезд и делитесь с друзьями в соцсетях!