Вино клубничное

Рецепт клубничного вина

• Ягоды клубники перебрать, оставить только спелые и чистые.
• 
  Вместе с плодоножками, размять ягоды руками. Предварительное мытье не нужно.
• Выложить размятые ягоды в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в теплое место на 3-4 дня. Температура должна быть в районе 18-23 градусов.
• По истечение 3-4 дней перемешать ягодное пюре и оставить дальше на 3 недели. Раз в 3 дня в течение всего срока перемешивать движениями снизу-вверх.
• 
  Накануне отделения мезги от сусла, массу лучше не трогать (примерно сутки). Часть сусла будет подниматься на поверхность под давлением углекислого газа. Мезгу снять ситом и подождать, когда стечет сок.
• 

  Весь сок слить в банку и поставить на брожение под гидрозатвор.

  Оставить на 10 дней. Затем убрать гидрозатвор, вынуть и отжать мезгу. Процедить.

• 
  Снова залить в банку под гидрозатвор и поставить настаиваться на 10 дней. За это время в банке образуется толстый слой осадка.
• 
  Через 10 дней через трубку процедить вино, избегая осадка. Получившееся вино снова убрать под гидрозатвор не менее чем на 14 дней.
• 
  Вино станет постепенно менять цвет, после чего следует его «проветривать»: во время фильтрации сливной конец трубки поднимать выше банки. Так струя вина постепенно при переливании будет насыщаться кислородом.
• 
  Снимаем первую пробу с вина. Если недостаточно собственной сладости — добавить к вину треть или четверть сахарного песка. Для этого слить в отдельную емкость небольшую часть вина, растворить в ней сахар, после чего вылить подслащенную часть обратно в банку. Стоит помнить, что при добавлении сахара немного увеличивается градус напитка. Добавлять остальной сахар следует во время следующих фильтраций по той же схеме.
• Все процедуры повторять до тех пор, пока вино не станет прозрачным и перестанет давать осадок. В целом процесс приготовления вина занимает не менее 2 месяцев.
• Вино разлить в бутылки, но не закупоривать. Поставить в прохладное и темное место на хранение.

Приятного аппетита! Понравился рецепт? Жмите 5 звезд и делитесь с друзьями в соцсетях! Уже готовили такое блюдо? Поделитесь впечатлениями в комментариях!