Французский луковый суп

Рецепт французского лукового супа.

Лук подойдет совершенно любой, можно даже смешивать разные сорта — нет какого-то абсолютного требования.

Более интересный вкус получается на говяжьем бульоне, но подойдет любой другой, даже грибной. Можно варить этот суп вообще на воде.

Без сырной шапочки суп потеряет значительную часть вкуса и будет совершенно не тем.

Вообще, французская кухня — это раздолье для экспериментов. Ни в чем себе не отказывайте!

• Лук почистить и нарезать полукольцами. В большую толстостенную кастрюлю положить сливочное масло. Когда оно растает полностью (не делайте сильный огонь, иначе начнет гореть), добавьте туда же весь лук, пемешайте с маслом и прибавьте огонь. Лук нужно обжаривать, пока он не станет прозрачным.
• Убавляем огонь, лук жарится дальше. Не забываем следить за ним и помешаться, чтобы не пригорел. Лук жарить до карамельного оттенка (не карамелизировать!), он должен стать мягким, почти невесомым.
• Ставим на огонь сухую сковороду, высыпаем туда муку. Следите за мукой внимательно, как только она начнет менять цвет и запахнет жареным орехом — сразу же пересыпайте ее к луку. Муку нужно тщательно вмешать в лук.
• В вино добавляем сахар, хорошо размешиваем. Вливаем в лук. Доводим до кипения и даем покипеть буквально минуту. После этого добавляем часть бульона. доводим до кипения и варим минут 15-20. Хорошо перемешиваем, добавляем оставшуюся часть бульона. Доводим до кипения, снимаем пену и накипь, убавляем огонь до минимума. Оставляем так на 15 минут.
• Нарезаем багет на кругляшки толщиной 1-1,5 см. Раскладываем их по противню, сверху посыпаем тертым сыром. Запекаем в духовке 3-4 минуты. Сыр должен расплавиться и слегка подрумяниться.
• Перед подачей гренки положить в суп, они должны плавать по поверхности и набухать.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Жмите 5 звезд и делитесь с друзьями в соцсетях!